خبز الكماج العراقي

سرايا - مقادير خبز الكماج العراقي
- دقيق : كيلو
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- خميرة : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- ماء دافئ : 600 ملليلتر
- زيت الزيتون : حسب الحاجة
طريقة تحضير خبز الكماج العراقي
انخلي الدقيق جيداً في وعاء كبير، ثم أضيفي السكر والخميرة وامزجي المكونات جيداً.
أضيفي الملح وحرّكي مرة أخرى.
أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر لمدة 12 دقيقة حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة.
أثناء العجن، أضيفي زيت الزيتون تدريجياً حتى تمتزج العجينة جيداً.
غطّي العجينة واتركيها تختمر لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
بعد التخمير، قسّمي العجينة إلى كرات متساوية، ثم غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
افردي كل كرة برفق باستخدام القليل من الدقيق، مع الحفاظ على سماكة خفيفة دون ضغط زائد.
سخّني الفرن على درجة حرارة عالية جداً (ويُفضّل فرن حجري أو فرن بيتزا).
ضعي أقراص العجين على الحجر الساخن داخل الفرن واحدة تلو الأخرى.
اخبزيها حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها وقدّميها دافئة.