الخبز قد يسبب زيادة الوزن دون زيادة السعرات الحرارية

سرايا - كشفت دراسة علمية حديثة أن تناول الخبز، وخاصة المصنوع من دقيق القمح، قد يرتبط بزيادة في الوزن وتراكم الدهون حتى في حال عدم زيادة إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة.

وأجريت الدراسة التي قادها باحثون من جامعة أوساكا متروبوليتان في اليابان على فئران مختبر، بهدف فهم تأثير الكربوهيدرات على عملية الأيض، بعيدًا عن التركيز التقليدي على الدهون فقط في تفسير زيادة الوزن.


وأظهرت النتائج أن الفئران التي تناولت أنظمة غذائية غنية بالخبز أو دقيق القمح أو الأرز المحمص، زاد وزنها وارتفعت نسبة الدهون لديها مقارنة بمجموعات أخرى، رغم ثبات كمية الطعام المقدمة.

ووفق الباحثين، فإن السبب لا يعود إلى الإفراط في الأكل أو قلة الحركة، بل إلى تغيرات في طريقة تعامل الجسم مع الكربوهيدرات، حيث انخفض معدل حرق الطاقة ومال الجسم إلى تخزين الدهون بشكل أكبر.

وقال الباحث شيغينوبو ماتسومورا إن النتائج تشير إلى أن زيادة الوزن قد ترتبط بالاستجابة الأيضية للكربوهيدرات نفسها، وليس فقط بكميتها أو بالسعرات الحرارية بشكل عام.

كما بيّنت التحاليل أن الجينات المسؤولة عن تحويل الكربوهيدرات إلى دهون كانت أكثر نشاطًا لدى الفئران التي تناولت دقيق القمح، فيما تراجعت معدلات استهلاك الطاقة لديها.

وفي تجربة لاحقة، عاد الوزن إلى الاستقرار عند العودة إلى النظام الغذائي الطبيعي، ما يشير إلى أن التغيرات الأيضية كانت مرتبطة بنوع الغذاء.

ورغم هذه النتائج، شدد الباحثون على أن الدراسة أُجريت على الحيوانات، ما يعني أن تطبيقها على البشر يحتاج إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد النتائج.


كما أشار الفريق إلى أن عوامل أخرى مثل نوع الحبوب، وكمية الألياف، وتركيب الوجبات قد تلعب دورًا مهمًا في كيفية استجابة الجسم للكربوهيدرات.

ويأمل الباحثون أن تسهم النتائج في تطوير فهم أعمق للعلاقة بين الغذاء والأيض، وإعادة النظر في تبسيط مفهوم “السعرات الحرارية” في تفسير زيادة الوزن.