سرايا - تسود بين كثيرين قناعة بأن إدخال الطعام الساخن إلى الثلاجة قد يفسده. إلا أن خبراء يحذرون،  بأن الخطر الحقيقي لا يتعلق بالطعام الساخن نفسه، بل بما قد يحدث لبقية الأطعمة المخزنة داخل الثلاجة. بحسب هاف بوست.

وتوضح لوسون، فنية التغذية وعلم الحميات، أن القاعدة الذهبية في سلامة الغذاء تُعرف بـ "قاعدة الساعتين". وتقول: "لا ينبغي ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 120 دقيقة. وإذا كانت حرارة المطبخ مرتفعة، أي أكثر من 30 درجة مئوية، فيجب تقليص المدة إلى ساعة واحدة فقط". والهدف، بحسب لوسون، هو نقل الطعام بسرعة من منطقة الحرارة المرتفعة 60°C حيث تموت البكتيريا، إلى أقل من 5°C حيث يتباطأ نشاطها.

لكن ماذا يحدث إذا وُضع الطعام في الثلاجة وهو شديد السخونة؟ تشير لوسون إلى أن المشكلة هنا لا تصيب الطبق المطهو حديثاً، بل في ما يسمى "تأثير الموقد" داخل الثلاجة. فالحاوية الساخنة قد ترفع حرارة الرف المحيط بها، ما قد يدفع الأطعمة المجاورة مثل الحليب أو الزبادي إلى دخول منطقة الخطر بين 5°C و60°C، وهي البيئة المثالية لتكاثر البكتيريا بسرعة.

كما أن البخار المتصاعد من الطعام الساخن قد يزيد الرطوبة داخل الثلاجة؛ ما يعزز نمو العفن على الجدران أو على بعض الأطعمة الأخرى.

أما الخطأ الأكثر خطورة، وفق لوسون، فهو ترك الطعام طوال الليل خارج الثلاجة. ففي درجة حرارة الغرفة يمكن لبعض البكتيريا مضاعفة أعدادها كل 20 دقيقة. وحتى إذا أُعيد تسخين الطعام لاحقاً، فإن بعض البكتيريا مثل المكورات العنقودية الذهبية قد تنتج سموماً مقاومة للحرارة.
وتحذر الاختصاصية بشكل خاص من ثلاثة أنواع من الأطعمة عالية الخطورة: الأرز والمعكرونة بسبب بكتيريا Bacillus cereus، والأطباق التي تحتوي على البيض، إضافة إلى الحساء واليخنات الكبيرة التي تحتاج وقتاً طويلاً لتبرد.

وتنصح لوسون بتقسيم الطعام في أوعية صغيرة قبل وضعه في الثلاجة، لأن ذلك يساعده على التبريد بسرعة وأمان دون التأثير في درجة حرارة بقية الأطعمة.

• إقرأ أيضاً : كيف تغير دقيقتان أمام منظر طبيعي كيمياء دماغك؟
• إقرأ أيضاً : طبيب يقدم أفضل النصائح لتعزيز مستويات الإستروجين وتعزيز الأنوثة الصحية
• إقرأ أيضاً : سرّ الريتينول لبشرة شابة… كيف تبدئين باستخدامه من دون أخطاء؟