سرايا - مقادير منسف جميد أردني
- للأرز :
أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ومصفّى)
سمن : 2 ملعقة كبيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
- للجميد / صلصة اللبن :
لبن جميد : 3 اكواب (مذاب في ماء دافئ)
السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
ملح : رشّة
- للتزيين والتقديم :
خبز رقاق : حسب الرغبة (الشراك)
لوز : نصف كوب (أو صنوبر محمّص)
- لحم غنم : كيلو (بالعظم)
- البصل : 2 حبة (مقطع أرباع)
- الثوم : فصّان
- ورق غار : 2 ورقة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- الماء : حسب الحاجة
طريقة تحضير منسف جميد أردني
لتحضير اللحم: في قدر عميق على نار عالية، ضعي قطع اللحم وأرباع البصل وفصوص الثوم وورق الغار والملح والبهارات المشكلة، واغمري المكونات بالماء.
اتركي القدر حتى الغليان، وأزيلي الرغوة عند ظهورها على الوجه.
خففي النار واتركي اللحم يطهى لحوالي ساعتين حتى تمام النضج.
صفّي المرق، واحتفظي به لاستخدامه لاحقاً في صلصة الجميد، وضعي قطع اللحم جانباً.
لتحضير الأرز: ضعي الأرز في قدر من الماء المغلي، ثم أضيفي السمن، ونكّهي بالملح، واتركيه يغلي لحوالي 5-7 دقائق.
هدّئي النار، واتركي الأرز يطهى على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج تماماً ويتفلفل.
لتحضير صلصة الجميد: سخّني الجميد المذاب في قدر عميق على نار هادئة، وأضيفي إليه رشة الملح والسمن البلدي، مع التحريك المستمر لتجنّب التكتلات.
أضيفي القليل من مرق اللحم للحصول على القوام المطلوب مع التحريك جيداً.
أضيفي قطع اللحم إلى صلصة الجميد، واتركيها تغلي لحوالي 10 دقائق إضافية، ثم ارفعي القدر عن النار.
افردي خبز الشراك في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه الأرز، ورصّي قطع اللحم فوق الأرز.
زيّني وجه الأرز واللحم باللّوز أو الصنوبر المحمّص، ثم قدّميه ساخناً إلى جانب لبن الجميد.