سرايا - يخلط الطهاة الدقيق بمقدار 2 كوب مع النشاء ملعقة كبيرة والخميرة الفورية ملعقة صغيرة والسكر ملعقة صغيرة والملح رشّة حتى يتجانس المزيج.
يضاف الماء الدافئ كوب وربع تدريجيًا مع الخلط جيدًا حتى تحصل العجينة على قوام سائل سميك ومطاط. يغطي الخليط ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه. بعد أن يتضاعف الحجم، تُشكل كرات صغيرة متساوية من العجينة وتُقلى في زيت نباتي غزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات.

بعد القلي، تُرفع لقمة القاضي من الزيت وتُغمس مباشرة في القطر البارد، المكوَّن من 2 كوب من المحلول السكري. يُرشّ فوقها فستق حلبي مطحون حسب الرغبة لإضفاء نكهة وقوام مميزين. تُقدّم اللقمة القاضي المقرمشة كطبق حلو سهل التحضير، مناسب كوجبة خفيفة أو حلوى مميزة.