سرايا - مقادير مقلوبة باللحم والباذنجان
- للأرز :
الأرز : 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة)
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
ملح : حسب الرغبة
مرق اللحم : حسب الحاجة
- اللحم : 500 غراماً (مع العظم أو بدون)
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم ومقطع شرائح)
- البصل : 1 حبة (مقطع أرباع)
- ورق غار : 1 ورقة
- هيل : 5 حبات
- القرفة : عود
- ملح : رشّة
طريقة تحضير مقلوبة باللحم والباذنجان
ضعي اللحم في قدر عميق مع البصل والهيل وورق الغار والقرفة، واغمري المكونات بالماء.
ضعي القدر على نار عالية، وأزيلي الرغوة عند ظهورها على السطح.
اتركي اللحم حتى ينضج تماماً، واحتفظي بمرق اللحم لتسوية الأرز لاحقاً.
تبّلي شرائح الباذنجان بالملح، واتركيها جانباً لحوالي 10 دقائق.
اقلي الباذنجان حتى يتحمر، أو اشويه في الفرن ليكون صحّي أكثر.
في قدر عميق، رتّبي شرائح الباذنجان في القاع، ثم وزعي قطع اللحم فوق الباذنجان.
أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء، ونكّهي بالبهارات والملح والكركم.
صبّي مرق اللحم الساخن فوق الأرز حتى يغمره بمقدار 1 سم فقط.
ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
هدّئي النار وغطي القدر، واتركي المقلوبة تطهى لحوالي 30-35 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
إرفعي قدر المقلوبة عن النار، واتركيها لحوالي 10 دقائق حتى تهدأ.
ضعي طبق التقديم أو صينية واسعة فوق القدر، ثم اقلبيه بحذر، وارفعي القدر ببطء لتحصلي على شكل المقلوبة الجميل المتماسك.
قدّمي مقلوبة اللحم بالباذنجان ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو الزبادي.