سرايا - مقادير الأرز البخاري باللحم
- لحم غنم : كيلو (مع العظم)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة)
- البصل : 1 حبة (مقطع أرباع)
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- الجزر : 3 حبات (مبشور طولياً)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- القرفة : 2 عود
- هيل : 4 حبات
- القرنفل : 4 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الفلفل الاحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : حسب الحاجة (للسلق)
طريقة تحضير الأرز البخاري باللحم
إغسلي اللحم، واسلقيه في قدر من الماء المغلي مع أرباع البصل وورق الغار والهيل والقرفة والقرنفل.
أزيلي الرغوة عند ظهورها، واتركي اللحم حتى يستوي نصف إستواء (حوالي 45 دقيقة).
صفّي اللّحم، واحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقاً.
سخّني الزيت في قدر كبير على النار، ثم أضيفي شرائح البصل، وقلّبيه حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
أضيفي الثوم والجزر، وقلّبي حتى يلين الجزر، ثم أضيفي اللحم المسلوق، وقلّبيه مع الخضار.
أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم، واتركي المكونات تُطهى لعدّة دقائق حتى تذوب الطماطم.
نكّهي بالملح، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، والفلفل الحار.
صبّي مقدار كوبين من مرق اللحم، واتركي الخليط يغلي لحوالي 10 دقائق.
أضيفي الأرز المنقوع والمصفّى فوق خليط اللحم والخضار.
أضيفي كمية إضافية من المرق لتغطية الأرز بمقدار 1 سم.
اتركي القدر يغلي حتى يتشرب الأرز الماء، ثم هدّئي النار جداً وغطي القدر واتركيه لحوالي 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
اسكبي الأرز البخاري باللحم في طبق التقديم، وزيّنيه بالجزر والبصل المحمّر أو الصنوبر حسب الرغبة، ثم قدّميه ساخناً مع السلطة أو الزبادي.