سرايا - مقادير قرصان باللحم
- للعجينة :
دقيق : 2 كوب (دقيق بر)
الماء : حسب الحاجة (للعجن)
ملح : رشّة
- لحم غنم : نصف كيلو (مقطع مكعبات)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مقطعة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الكوسا : 1 حبة (مقطعة شرائح سميكة)
- الباذنجان : 1 حبة
- القرع : كوب (مقطع مكعبات)
- الفاصوليا الخضراء : نصف كوب
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- القرنفل : 2 مسمار
- لومي : 1 حبة (مجفف)
- ملح : حسب الرغبة
- السمن البلدي : 3 ملاعق كبيرة
- مرق : 5 اكواب (ساخن)
- البصل : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
طريقة تحضير قرصان باللحم
في وعاء عميق، اخلطي الملح والدقيق وأضيفي الماء تدريجياً.
اعجني المزيج حتى يصبح عجيناً طرياً، ثم افردي قطعة منه بحيث تكون رقيقة جداً، ويُخبز العجين على صاج ساخن حتى يجف ويصبح رقائق رقيقة تُكسر لاحقاً داخل المرق.
في قدر كبير، سخِّني السمن وقلّبي البصل حتى يذبل.
أضيفي قطع اللحم وحرّكيها حتى تتحمر.
أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات، واتركيها حتى تتسبك.
أضيفي المرق الساخن، واتركي اللحم حتى ينضج تماماً.
أضيفي الخضار تدريجياً حسب سرعة التسوية (الفاصوليا، الباذنجان، القرع، الكوسا) واتركيها تطهى حتى تلين.
أضيفي قطع القرصان اليابسة فوق المرق وهو يغلي، ثم غطِّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يتشرّب القرصان المرق ويصبح طرياً.
قدمي القرصان ساخناً في طبق كبير، ويمكن تزيينه بالبصل المقلي.