سرايا - المكونات:
- 1 كيلو ريش وأضلاع اللحم.
- 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
- 4 فصوص ثوم مفروم مفرومة ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- ¼ ملعقة صغيرة حبهان.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة مسطردة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ¼ كوب زيت.

الطريقة:
1- يخلط البصل والثوم مع جميع البهارات والملح والفلفل والمسطردة ومعجون الطماطم والزيت في عاء حتى تمتزج تماما.

2- يتم إضافة اللحم إلى المكونات ويقلب معها جيدا، ويترك في التتبيلة لمدة 3 ساعات في الثلاجة.

3- نحضر صينية الفرن، ونضع بها اللحم المتبل ونضيف إليه ما تبقى من التتبيلة.

4- تغطى الصينية بورق الفويل، ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة إلا ربع تقريبا.

5- نخرج الصينية من الفرن ويتم إزالة ورق الفويل، ونعيدها للفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق إضافية ليحمر وجهها.

6- يوضع اللحم المشوي في طبق التقديم ويزين بالبقدونس حسب الرغبة.