سرايا - المقادير
نصف كيلو جمبري ذو حجم متوسط.
ملعقتان خل أبيض.
ربع كوب عصير ليمون.
ملعقة ثوم مهروس.
ملعقة ملح.
ربع ملعقة كزبرة.
ملعقة شبت مفروم.
كوب دقيق أبيض.
ملعقتان صغيرتان كمون.
كوبان من الخبز المفتت أو البقسماط.
فلفل مفروم.
بيضتان.
ربع ملعقة من البابريكا.
ربع ملعقة فلفل اسود مطحون.
نصف رأس أوراق خس.
زيت للقلي.
ربع ملعقة بهارات.
حبتان طماطم.
3 حبات خيار.


طريقة التحضير
في البداية يجب نزع القشرة عن الجمبري، وعند سحب الرأس فهذا كفيل بإخراج كل ما بداخل الجمبري، ثم يتم وضع الجمبري في الماء وننظفه من الداخل.
نقوم بوضع الجمبري النظيف في مصفاة من أجل تصفيته من الماء.
ثم نضع المكونات التالية في المهراس، الشبت، الفلفل المفروم، الثوم المهروس، الشبت، البقدونس، ثم نضيف القليل من الفلفل الأسود والملح ونقوم بهرس المكونات للحصول على مزيج ناعم.
نضيف عصير الليمون والكمون والخل والكزبرة للمزيج، ويتم تقليب كافة المكونات معاً ثم نضعها فوق الجمبري ونقوم بتحريكه بشكل جيد.
بعد تتبيل الجمبري نقوم بوضعه في الثلاجة لمدة 2 ساعة لحين أن تمتزج النكهات مع الجمبري.
نقوم بوضع كمية الطحين في وعاء كبير ونضيف له رشة بهارات والقليل من الملح.
نضع البيض في وعاء ونضيف إليه الملح، البابريكا، الفلفل الأسود، ومسحوق الثوم.
ثم نضع البقسماط أو الخبز المفتت في وعاء آخر ونُحضر الجمبري المُتبل ونغمسه في الدقيق ثم بالبيض ثم بالقسماط ونضعها في المقلاة التي تحتوي على الزيت الساخن.
نقوم بتقليب الجمبري بالزيت لحين أن تَحمَرّ جميع الجهات ويكتسب اللون الذهبي، ويتم عمل ذلك مع جميع الكمية.
بعد ذلك يتم غسل الخضروات وتقطيعها وتزين الأطباق بها.
نصائح للتقديم

ينصح بوضع الخس في طبق كبير ثم وضع الجمبري المقلي على أوراق الخس، وبعدها نقوم بإضافة شرائح الطماطم والخِيار لتزيين الطبق، ويتم تقديم الطبق بجانب طبق من الأرز.