سرايا - في رمضان، يُعد الحليب مع الخل/الليمون (بمعدل ملعقة كبيرة لكل كوب) البديل الأسرع للزبادي في التتبيلات والمخبوزات.

بينما تمنح الكريمة الحامضة قواماً كريمياً غنياً للصوصات، ويمكن استبدال الزبادي في البرياني بالحليب المكثف.إليكم بدائل الزبادي في تحضير الطبخ والحلويات لا حيرة بعد اليوم!

أفضل بدائل الزبادي المتوفرة في المطبخ:
للخبز والمعجنات (بديل ممتاز): اخلطوا كوباً من الحليب مع ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض أو عصير الليمون، واتركيه 5-10 دقائق حتى يتفاعل (Buttermilk).
للتتبيلات (الشاورما والمشاوي): الكريمة الحامضة (Sour Cream) تعطي قواماً ونكهة منعشة جداً ومماثلة للزبادي.
للطبخ والبرياني: حليب جوز الهند، أو الحليب العادي كامل الدسم، أو اللبن الرائب، يضيف طعماً غنياً.
للحلويات والبسبوسة: يمكن استخدام خليط من الحليب الدافئ مع القليل من الليمون أو الكريمة السائلة.
زبادي منزلي سريع: يمكن عمل زبادي بالبيت من خلال تسخين الحليب (لدرجة 40 مئوية) وإضافة ملعقة زبادي قديمة وتركها في مكان دافئ 10 ساعات.

نسب الاستبدال:
يتمّ استخدام البدائل بنسبة (أي نفس كمية الزبادي المذكورة في الوصفة) لضمان نجاح الطبخة.

إليكم بديل الزبادي في الكيك لنتيجة مثالية.

أبرز بدائل الزبادي للطبخ والحلويات
أفضل بدائل الزبادي في الطبخ والحلويات هي:

الكريمة الحامضة (Sour Cream): هي البديل الأفضل والأكثر توافقاً في الطعم والقوام للحلويات، الكيك، والصلصات.
اللبن الرائب (Buttermilk): بديل ممتاز يعطي نفس الحموضة والقوام الخفيف في المخبوزات.
مزيج الحليب والليمون/الخل: خليط 1 كوب حليب مع 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون، يترك 5-10 دقائق ليصبح بديلاً مثالياً للزبادي.
الزبادي اليوناني: يمكن استخدامه، لكن يفضل تخفيفه بقليل من الماء لأنه أكثر كثافة.
القشطة أو الكريمة الثقيلة: خيارات دسمة جداً تعطي قواماً غنياً، وتناسب الطبخ (مثل البرياني) والحلويات.
الجبن القريش/الكريمي: بدائل ممتازة للتشيز كيك والحلويات، تمنح قواماً كريمياً.
البدائل النباتية: زبادي جوز الهند، حليب الصويا مع الليمون، أو التوفو الحريري للنباتيين.
نصائح للاستخدام:
في البسبوسة: يمكن استبدال الزبادي بالحليب كامل الدسم، القشطة، أو حليب جوز الهند.
في الطبخ (البرياني): يمكن استخدام المايونيز، اللبن، أو صلصة الطماطم مع القشطة.
تستخدم جميع هذه البدائل بنسبة 1:1 (نفس كمية الزبادي).


بديل الزبادي في الطبخ وكيفية تحضيره
يستخدم الزبادي في الطبخ بعدة أشكال، منها بتتبيل الدجاج أو الشيش طاووق أو الشاورما، أو منها ما يستخدم كمكون رئيسي في تحضير المعجنات والعجين عامة وفي تحضير السلطات أيضاً:

في المعجنات
بديل الزبادي في العجين لنتيجة مذهلة ولذيذة في نفس الوقت.

أفضل بديل للزبادي والذي يمكنك استخدامه في تحضير المعجنات هو:

الكريمة الحامضة والتي تعطي نفس النتيجة القوام المطلوب الذي يقدمه الزبادي
يتميز مذاق الزبادي بأنه منعش ويتميز مذاق الكريمة الحامضة بأنها منعشة أكثر لذلك تعتبر بديلاً مثالياً ومماثلاً للزبادي
عند استخدامكم للكريمة الحامضة كبديل عن الزبادي احرصوا على استخدام نفس الكمية التي تستخدمونها عادة
كذلك يمكنكم استخدام المايونيز كبديل ممتاز في المعجنات وبنفس الكمية، واللبن الرائب أيضاً من خيارات بديل الزبادي في الخبز الجيدة ولكن بكمية أقلّ.
في عجينة البيتزا
إضافة إلى الكريمة الحامضة والمايونيز الذين يمكنكم استخدامها أيضاً كبديل الزبادي في العجين والخبز وأيضاً في تحضير عجينة البيتزا، يمكنكم استخدام:

اللبن السائل أيضاً وهو عبارة عن حليب حامض يعطي المخبوزات الملمس الناعم.
تساعد حمضية اللبن على تنشيط صودا الخبز ممّا يؤدي إلى الحصول على نتيجة تخمير أفضل.
عند استخدام اللبن كبديل الزبادي للعجين وعجينة البيتزا خاصة ينصح باستخدام ربع كمية أقلّ ممّا تطلبه الوصفة من كمية الزبادي.
يمكنكم تحضير اللبن السائل بخلط كوب من الحليب العادي مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو خل التفاح.
في تتبيلة الفراخ
عندما يتعلّق الأمر بتعزيز النكهة فأفضل بديل الزبادي في تتبيلة الفراخ هو:

اللبن السائل، ويعتبر اللبن السائل خيارا جيداً كبديل الزبادي في البانية.
يختلف اللبن السائل عن الزبادي بالقوام، وعلى الرغم من هذا الاختلاف إلاّ أنه خيار جيد لتتبيل الفراخ في معظم الوصفات.
يمكنكم استبدال كمية الزبادي بنفس كمية اللبن السائل أو البدء بثلاثة أرباع الكمية، ثم إضافة الباقي.
كذلك يمكنكم أيضاً استخدام الكريمة الحامضة وحليب جوز الهند لتتبيل الفراخ وكذلك كبديل الزبادي في تتبيلة الدجاج المشوي.

في البرياني
بديل الزبادي في الدجاج تتبيلة لذيذة ونتائج مذهلة.

أفضل بديل الزبادي في البرياني من منتجات الألبان هو:

الحليب الممزوج مع القليل من عصير الليمون، الكريمة الحامضة، والكريمة الثقيلة.
كذلك يمكنكم استخدام بدائل أخرى نباتية ومنها حليب الصويا، حليب جوز الهند، الزبادي النباتي، التوفو الحريري أيضاً.
كلّ هذه البدائل تستخدم بنفس كمية الزبادي المستخدمة في الوصفة الأصلية.
في المسالا
عند تحضير المسالا يمكنكم استخدام العديد من الخيارات كبديل عن الزبادي في الوصفة الأصلية ومنها:

الزبادي اليوناني بعد خلطه مع كمية صغيرة من عصير الليمون.
كذلك المايونيز والكريمة الحامضة والكريم فريش واللبن السائل بنفس كمية الزبادي.
يمكنكم استخدام الجبنة الكريمية أيضاً كبديل الزبادي في المسالا بعد مزجها مع الليمون.
يمكنكم استخدام الكريمة الثقيلة أيضاً بعد مزجها مع الليمون أو الخلّ.
وأخيراً يمكنكم استخدام التوفو بعد مزجه مع كمية مناسبة من الحليب النباتي والليمون.
برأيي الشخصي، كمحرّرة، لن تحتاروا بعد الآن في تحضير وصفاتكم المفضلة بدون زبادي، جرّبوا أيّ من بديل اللبن الزبادي واستمتعوا بنفس النتيجة.