سرايا - تشير مجموعة متزايدة من الأبحاث العلمية إلى أن أعضاء الحيوانات، والمعروفة بـ "الأحشاء" أو "السقط"، تعد من بين أكثر الأطعمة كثافة بالعناصر الغذائية المتاحة للإنسان، وذلك على الرغم من التراجع الملحوظ في استهلاكها في العديد من الدول المتقدمة. 

وفي حين دمجت الثقافات حول العالم تاريخيًا أعضاء مثل الكبد والقلب والكلى في أطباقها التقليدية، تميل الأنماط الغذائية الغربية الحديثة نحو تفضيل لحوم العضلات (الهبرة) بسبب نكهتها المعتدلة وقوامها المألوف.

ولم يسهم هذا التحول في تغيير الأذواق فحسب، بل أدى أيضًا إلى تفاقم مشكلة الهدر الغذائي، حيث يمكن أن تشكل الأحشاء ما بين 12% إلى 44% من إجمالي وزن الحيوان.


وبذل باحثون دوليون جهودًا مؤخرًا لجمع الدراسات المتفرقة حول المنتجات الحيوانية الثانوية الصالحة للأكل، حيث أظهرت النتائج أن هذه الأعضاء غنية بالفيتامينات والمعادن بشكل استثنائي.

ورغم أنها تحتوي عمومًا على نسبة بروتين أقل قليلًا من العضلات الهيكلية، إلا أن الأعضاء، وخاصة الكبد، مدججة بالحديد والنحاس والسيلينيوم والزنك، بالإضافة إلى فيتامين "أ" ومجموعة فيتامينات "ب" والكولين. وتلعب هذه العناصر دورًا حيويًا في إنتاج الطاقة، وتعزيز وظائف الدماغ، ودعم الجهاز المناعي، وتكوين خلايا الدم الحمراء. 

وتأتي هذه الأهمية في وقت لا يزال فيه نقص الحديد وفيتامين "ب 6" شائعًا حتى في الدول الغنية، بينما تسلط الأبحاث الناشئة الضوء على أهمية الكولين للصحة التمثيلية والنفسية.

ووفقا لموقع "ناشونال جيوغرافيك" تمتد الفوائد لتشمل ما يعرف بـ "الأحشاء الحمراء" مثل القلب والكلى والطحال، والتي توفر تركيزات عالية من المغذيات الدقيقة، بما في ذلك فيتامين "ب 12" والنياسين. أما "الأحشاء البيضاء" مثل المخ والأمعاء، فرغم أنها نالت نصيبًا أقل من الدراسة، إلا أنها توفر فيتامين "ب 12" وأحماض أوميغا 3 الدهنية والكولاجين، في حين يظل الدم والعظام مصادر بارزة للحديد والكالسيوم.

"لا تناسب الجميع"

ومع ذلك، يضع الخبراء بعض المحاذير، مؤكدين أن تناول الأحشاء ليس ضروريًا في الأنظمة الغذائية المتوازنة بالفعل، وقد لا يناسب الجميع. إذ يُنصح النساء الحوامل بوضع حد لاستهلاك الكبد بسبب مستوياته العالية جداً من فيتامين "أ"، كما قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من زيادة مخزون الحديد، أو داء النقرس، أو بعض أمراض الكلى إلى تجنب هذه الأطعمة تمامًا. 


وفي الختام، يجادل علماء التغذية بأن إعادة إحياء استهلاك أعضاء الحيوانات قد يساعد في تلبية الاحتياجات الغذائية العالمية بطريقة أكثر استدامة، بشرط أن يتمكن المستهلكون من تجاوز الحواجز الثقافية واستعادة تقديرهم لهذه الأطباق من منظور الطهي والصحة.

• إقرأ أيضاً : ليلة واحد تكفي .. تأثير خطير لضجيج الشارع على صحة القلب والأوعية الدموية
• إقرأ أيضاً : جلطات الدم في الطائرة .. ما عليه معرفته للحفاظ على سلامتك
• إقرأ أيضاً : النباتيون أقل عرضة للإصابة بـ5 أنواع من السرطان