سرايا - المسخن بالدجاج والبصل والسماق ... يعتبر المسخن من أشهر أكلات المطبخ الفلسطيني، ويتميز بقيمته الغذائية العالية كونه يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والألياف الغذائية والدهون غير المشبعة، كما أنّه طبق سهل التحضير وله مذاق مميز ويمكن تحضيرة بطرقٍ عديدة.

مقادير المسخن بالدجاج والبصل والسماق
- بهارات : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- سماق : 2 ملعقة كبيرة
- أفخاذ الدجاج : 4 قطع
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : كوب
- البصل الابيض : كوب (مقطع خشن)
- صنوبر : نصف كوب
- الخبز : 4 أرغفة
- الليمون : 1 حبة

طريقة تحضير مقادير المسخن بالدجاج والبصل والسماق
1.سخني الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، ثم اخلطي البهارات والهيل والكمون والسماق في وعاء صغير.
2.تبلي الدجاج بالملح في وعاء، ثم أضيفي نصف كمية التوابل وافركي جيداً.
3.سخني نصف كوب من الزيت في مقلاة كبيرة للفرن على درجة حرارة متوسطة، اطهي الدجاج، مع التقليب من حين لآخر، ليصبح لونه ذهبياً ويتخلص من بعض الدهون، اتركيه 3 دقائق لكل جانب.
4.انقلي الدجاج إلى صحن كبير واتركي الدهون في المقلاة.
5.في مقلاة على حرارة عالية، اطهي البصل مع كشط أي قطع محمرة في قاع المقلاة وأضيفي القليل من الماء إذا جفت المقلاة، حتى يصبح طرياً ذهبياً اللون واطهيه لمدة 25 دقيقة.
6.رشي خليط التوابل المتبقي مع الاستمرار في الطهي والتقليب المستمر حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية.
7.أضيفي نصف كوب ماء وتبلي بالملح واتركيه على نار هادئة، ثم أعيدي الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة.
8.اتركيه يطهى دون تغطية حتى يتبخر السائل وينضج الدجاج لمدة 35 دقيقة.
9.اتركي الدجاج جانباً ليبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة.
10أثناء طهي الدجاج، اقلي الصنوبر في مقلاة صغيرة مع ملعقة زيت على نار متوسطة مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحته، لمدة 3 دقائق، ثم ارفعيه عن النار وتبليه بالملح.
11.رتبي الخبز الدافئ في طبق ووزعي الدجاج والبصل عليه.
12.انثري الصنوبر فوق الدجاج ورشي المزيد من السماق.
13.اعصري نصف ليمونة فوق الدجاج، ثم قدميه.