سرايا - فطيرة الزعتر الأخضر ... من الأطباق التراثية في المطبخ الشامي، وهي وجبة مخبوزات شهية ومغذية تُقدم عادةً على وجبة الإفطار أو العشاء، وما يُميزها استخدام الزعتر البري الطازج الذي يمنحها نكهة عطرية قوية وقيمة غذائية عالية.

المقادير
- للحشوة :
الزعتر الأخضر : 2 كوب (طازج، مفروم)
البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم ناعم)
سماق : ملعقة صغيرة
عصير الليمون : ربع كوب
زيت الزيتون : نصف كوب
ملح : نصف ملعقة صغيرة
- دقيق : 3 اكواب
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ربع كوب
- ماء دافئ : كوب


طريقة التحضير
في وعاء، اخلطي الدقيق، الخميرة، السكر، والملح.
أضيفي زيت الزيتون والماء الدافئ تدريجياً، واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
في وعاء آخر، اخلطي الزعتر الأخضر المفروم مع البصل المفروم، السماق، عصير الليمون، الملح، وزيت الزيتون، وامزجي المكونات جيداً حتى تتجانس.
قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة من العجين لتصبح دائرة رقيقة.
ضعي كمية مناسبة من حشوة الزعتر في منتصف كل دائرة، ثم اطوي الأطراف على شكل هلال أو أغلقيها بالكامل حسب الرغبة.
سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وضعي الفطائر في صينية خبز مغطاة بورق الزبدة.
اخبزي الفطائر في الفرن لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تُصبح ذهبية اللون، وأخرجي الفطائر من الفرن وقدّميها ساخنة.