سرايا - المكونات:
- 1 كيلو لحم ضأن، خالىِ من العظام ومُقطع إلى شرائح مُتوسطة السُمك.
- ¼ كيلو دهن غنم (ليّة)، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1 ½ كوب ماء سَاخن.
- 1 ملعقة كبيرة بصل بُودرة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بهار فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة لومىِ (ليمون جاف) مَطحون.

الطريقة:
1- تُخلط شرائح اللحم بالبصل البودرة والملح والفلفل واللومىِ جيداً باليد فى وعاء كبير.

2- تُرص جزء من شرائح الدهن فى قاع طنجرة متوسطة الحجم حتى تُغطيه، ويُرص عليها جزء من شرائح اللحم، وتُكرر هذه الخطوة حتى تَنتهىِ شرائح الدهن واللحم.

3- يُوزع الماء الساخن على طبقات اللحم، وتُغطى الطنجرة بإحكام لمَنع تَسرب البُخار أثناء الطَهىِّ، كما يُمكن طَهىِّ اللحم فى طنجرة البُخار إن وجدت.



4- تُترك الطنجرة على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم جيداً ودون أن يُحمر.



5- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُترك مُغطاة لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقلب على صينية التَقديم، وتُقدم مع الأرز والسلطات.