سرايا - كشفت أحدث الأبحاث العلمية المنشورة في مارس 2026 أن استبدال الخبز الأبيض التقليدي بخبز "الساوردو" (Sourdough) المصنوع من الخميرة الطبيعية قد يقلل بشكل ملحوظ من الارتفاعات الحادة في سكر الدم، مما يجعله خياراً مثالياً لمن يبحثون عن توازن الطاقة وصحة الجهاز الهضمي.

وبحسب خبراء في موقع verywellhealth الصحي، فإن سر عملية التخمير تعتمد في خبز "الساوردو" على عملية التخمير البطيئة التي تقوم بها الميكروبات الطبيعية، حيث تعمل الأحماض العضوية المتكونة أثناء هذه العملية على إبطاء معدل هضم وامتصاص الكربوهيدرات.

ويؤدي ذلك إلى ارتفاع تدريجي وأقل حدة في غلوكوز الدم والأنسولين مقارنة بأنواع الخبز الأخرى التي تعتمد على الخميرة الصناعية السريعة.



وأظهرت مراجعة شاملة لـ 18 تجربة سريرية أن الأشخاص الذين تناولوا خبز "الساوردو" سجلوا زيادات أقل بكثير في مستويات سكر الدم بعد 60 و120 دقيقة من الأكل. كما يتميز هذا النوع من الخبز بـ "مؤشر غلايسيمي" (GI) منخفض، مما يعني أنه لا يسبب الصدمات السكرية المفاجئة التي تتبعها حالة من الخمول.

نصائح لتحقيق أقصى استفادة صحية: للحصول على أفضل النتائج في التحكم بسكر الدم، ينصح الخبراء باتباع الاستراتيجيات التالية:

اختيار الحبوب الكاملة: يفضل اختيار "ساوردو" مصنوع من القمح الكامل لزيادة حصة الألياف وإبطاء عملية الهضم أكثر.
دمجه مع البروتين والدهون الصحية: تناول الخبز مع الأفوكادو، أو زبدة الفول السوداني، أو الحمص يساعد في تقليل سرعة امتصاص السكر.
مراقبة الكميات: رغم فوائده، فإن الإفراط في تناوله قد يؤدي لرفع السكر، لذا يظل الالتزام بالحصص المعتدلة أمراً ضرورياً.
وتؤكد الدراسة أن "الساوردو" ليس مجرد بديل لذيذ، بل هو خيار يدعم صحة الأمعاء ويوفر طاقة مستقرة طوال اليوم بفضل طبيعته الغذائية الفريدة.