سرايا - مقادير المقلوبة الأصلية
- بهارات الدجاج :
هيل : 4 حبات (مطحون)
ملح : ملعقة صغيرة
القرفة : رشّة
بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
بهار دجاج : ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
ماء ساخن : حسب الحاجة
- بهارات الأرز :
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
- الدجاج : دجاجة (مقطعة 8 قطع)
- الزهرة : رأس (مقطعة إلى زهيرات صغيرة)
- الباذنجان : 2 حبة (مقطع إلى شرائح سميكة)
- الأرز : كوبان ونصف
- الثوم : فصّان (مفروم)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للتحمير)
- الماء : حسب الحاجة
- زبيب : نصف كوب
طريقة تحضير المقلوبة الأصلية
سخني الزيت في قدر على النار، ثم اقلي الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم شرائح الباذنجان حتى تنضج، واتركي الخضار جانباً.
سخني القليل من الزيت في مقلاة أخرى، ثم أضيفي البصل والثوم المفروم وشوحيهما حتى يذبلا، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر.
امزجي الهيل، الكزبرة، بهارات الدجاج، الملح، القرفة، البابريكا في قدر على النار مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج، واتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه، وامزجيه مع الزبيب والبهار المشكل، الكركم، الملح، الفلفل الأسود.
وزعي قطع الدجاج في قدر عميق به القليل من الزيت، ثم ضعي فوقه الباذنجان والزهرة، ثم ضعي طبقة الأرز وساويها جيداً.
صبّي مرق الدجاج برفق في القدر، وضعيه على نار هادئة، وساوي الأرز مجدداً، ثم غطّي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المقلوبة تماماً.
اقلبي المقلوبة في طبق واسع ومسطّح، ثم قدميها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.