سرايا - مسخن بزيت الزيتون الأصلي ... يعد المسخن من الأطباق الفلسطينية التراثية الأصيلة، إذ يعتمد المسخن بشكل أساسي على زيت الزيتون البكر الأصلي، مما يمنحه طعماً مميزاً لا يُضاهى، إنه طبق بسيط في مكوناته، لكنه غني في نكهاته ورمزاً للضيافة والكرم على المائدة.

مقادير مسخن بزيت الزيتون الأصلي
- لتحضير الدجاج :
الدجاج : دجاجة (كاملة ومقطعة إلى 4 قطع)
ورق غار : 2 ورقة
القرفة : عود
هيل : 4 حبات
فلفل أسود : رشّة
ملح : رشّة
- لتحضير البصل :
البصل : 4 حبات (كبير الحجم ومقطع شرائح رفيعة)
زيت الزيتون : نصف كوب (بكر أصلي)
سماق : 3 ملاعق كبيرة
ملح : رشّة
فلفل أسود : رشّة
- خبز طابون : 4 أرغفة (أو شراك)
- صنوبر : ربع كوب (أو لوز محمّص / للتزيين)

طريقة تحضير مقادير مسخن بزيت الزيتون الأصلي
1.ضعي قطع الدجاج في قدر على النار مع ورق الغار، والقرفة، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، ثم اغمري المكونات بالماء، واسلقي الدجاج لحوالي 40 دقيقة حتى ينضج.
2.صفّي الدجاج واحتفظي بالمرق.
3.في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون البكر الأصلي، ثم أضيفي شرائح البصل، وقلّبيها حتى تذبل وتبدأ بالكرملة (دون أن تحترق).
4.أضيفي السماق والملح والفلفل الأسود، واستمري بالتحريك حتى تتجانس المكونات، ثم إرفعي المقلاة عن النار.
5.حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
6.إفردي الخبز في صينية فرن، ووزعي فوقه البصل المطهو بزيت الزيتون والسماق، ثم رتّبي قطع الدجاج، ثم صبّي القليل من مرق الدجاج أو زيت الزيتون على الوجه.
7.أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى يتحمّر وجه المسخن قليلاً.
8.زيني المسخن بالصنوبر أو اللوز المحمّص، وقدّميه ساخناً.