سرايا - - 1 كيلو لحم ضأن، خالىِ من العظام ومُقطع إلى شرائح مُتوسطة السُمك.- ¼ كيلو دهن غنم (ليّة)، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.- 1 ½ كوب ماء سَاخن.- 1 ملعقة كبيرة بصل بُودرة.- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.- 1 ملعقة صغيرة بهار فلفل أسود.- ½ ملعقة صغيرة لومىِ (ليمون جاف) مَطحون.1- تُخلط شرائح اللحم بالبصل البودرة والملح والفلفل واللومىِ جيداً باليد فى وعاء كبير.2- تُرص جزء من شرائح الدهن فى قاع طنجرة متوسطة الحجم حتى تُغطيه، ويُرص عليها جزء من شرائح اللحم، وتُكرر هذه الخطوة حتى تَنتهىِ شرائح الدهن واللحم.3- يُوزع الماء الساخن على طبقات اللحم، وتُغطى الطنجرة بإحكام لمَنع تَسرب البُخار أثناء الطَهىِّ، كما يُمكن طَهىِّ اللحم فى طنجرة البُخار إن وجدت.4- تُترك الطنجرة على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم جيداً ودون أن يُحمر.5- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُترك مُغطاة لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقلب على صينية التَقديم، وتُقدم مع الأرز والسلطات.