سرايا - المقادير :

3 كيلو ريش غنم أو بتلو

1/2 كوب صلصة طماطم مركزة

ملح وفلفل

ملعقة كبيرة بهارات

ملعقة صغيرة كاري

ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة شمر

1/2 ملعقة زعتر

1/4 ملعقة قرنفل

5 ملاعق خل

3 ملاعق عصير ليمون

طريقة التحضير

في وعاء عميق إخلطي كل مقادير التتبيلة وتبلي الريش من كل جانب، ثم ضعيها بالبراد 4 ساعات على الأقل ويفضل ليلة كاملة.

جهزي صينية فرن ورصي الريش في صفوف منتظمة وضعيها في فرن ساخن على 200 مئوية لمدة 25 دقيقة على الرف فوق السفلي مع مراعاة ألا يجف السائل من حولها.

أخرجيها من الفرن وضعيها على الشواية الكهربائية أو الفحم لتأخذ علامة الشواء ورشي ملعقة من الزعتر والشمر عليها بعد النضج.

رصي وحدات الريش برفق فوق صحن التقديم واتركيها ترتاح 10 دقائق.

قدمي الريش مع صينية رقاق باللحم وسلطة خضراء وبالهنا والشفا.