سرايا - سرايا - تعددت أسمائها، الا ان اصلها واحد. عرفت باسم "الكماج والشرك والمرقوق وخبز الصاج"، وكانت بداية انتشارها خلال حقبة حكم الدولة العثمانية في البلاد الاسلامية، وعرفت حينذاك باسمها التركي "صاج إيكمي" أي ورق الخبز وتكتب بالتركية "Sac Ekmeği".

تعتبر هذه الأكلة نوع من الكعك او الخبز المسطح، وتخبز العجينة على شواية معدنية تسمى باللغة التركية "صاج" ويصل قطرها بين 40-50 سم، وغالبا ما تكون العجينة مصنوعة من دقيق القمح والماء الدافئ وملح الطعام. تعتبر الأكلة مفضلة في فلسطين والاردن ولبنان وسوريا والعراق والسعودية ومصر مع بعض الاضافات التي طرأت عليها بسبب تعاقب الاجيال.