سرايا - الزردة بالحليب ... هي حلوى رمضانية تقليدية مشهورة، وتُعرف بأنها نوع من الأرز المحلى المنكه بالزعفران والحليب والسكر، يُقدم عادة في الأعياد والمناسبات وعلى سفرة تحلية رمضان مع الشاي. أصل الاسم "زردة" يأتي من كلمة (زارد) الفارسية التي تعني الأصفر بسبب لونها المميز بعد إضافة الزعفران.

مقادير الزردة بالحليب
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
- حليب : ليتر (طازج)
- سكر : كوب (أو بحسب الرغبة)
- الماء : 2 كوب
- الزعفران : ملعقة صغيرة (منقوع في القليل من الماء)
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- ماء الورد : ملعقة صغيرة (اختياري)
- فستق حلبي : حسب الرغبة (أو لوز أو قرفة مطحونة / للتزيين)

طريقة تحضير الزردة بالحليب
1.اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه في الماء لمدة ساعة قبل الطبخ لنتيجة ألذ.
2.في قدر عميق على النار، ضعي الماء حتى يغلي ثم أضيفي الأرز وقلّبيه قليلاً.
3.عندما يبدأ الأرز في النضج، أضيفي الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر ليمنع التصاق القاع.
4.أضيفي السكر وحركي المزيج حتى يذوب السكر تماماً.
5.أضيفي الزعفران المنقوع والهيل وماء الورد وقلّبي جيداً حتى تمتزج النكهات.
6.استمري في الطهي على نار هادئة حتى يصبح القوام سميكاً وكريمياً.
7.ارفعي القدر عن النار واتركيه يهدأ قليلاً، ثم اسكبيه في أطباق التقديم.
8.زيني السطح بالفستق أو اللوز والقليل من القرفة، وقدّميه دافئاً أو بارداً حسب الرغبة