سرايا - كشفت دراسة أمريكية واسعة النطاق أن تناول ثلاث حصص أسبوعيًا من رقائق البطاطس المقلية قد يرفع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 20%، بينما لا يرتبط تناول نفس الكمية من البطاطس المسلوقة أو المشوية أو المهروسة بزيادة ملحوظة في الخطر.

وشملت الدراسة أكثر من 205 آلاف من العاملين في القطاع الصحي في الولايات المتحدة، جرى تتبعهم بين عامي 1984 و2021، وكانوا خاليين من السكري وأمراض القلب والسرطان عند بدء البحث، وأجابوا على استبيانات غذائية مفصلة كل أربع سنوات. وخلال ما يقارب 40 عامًا من المتابعة، تم تشخيص 22,299 حالة إصابة بالسكري من النوع الثاني.

وأظهرت النتائج أن تناول ثلاث حصص أسبوعيًا من البطاطس المقلية ارتبط بزيادة الخطر بنسبة 20%، في حين أن نفس الكمية من البطاطس المسلوقة أو المشوية أو المهروسة لم ترتبط بزيادة ذات دلالة إحصائية. أما استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة فقد خفّض الخطر بنسبة 19%، بينما أدى استبدالها بالأرز الأبيض إلى زيادة احتمالات الإصابة.

وأوضحت الدراسة أن البطاطس رغم احتوائها على ألياف وفيتامين C والمغنيسيوم، فإن محتواها العالي من النشا وارتفاع مؤشرها الجلايسيمي يجعلانها مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسكري، خصوصًا إذا كانت مقلية.

ويؤكد الباحثون أن طريقة الطهي ونوع الطعام البديل هما عنصران أساسيان في تحديد أثر البطاطس على الصحة، موصين بإدراج الحبوب الكاملة ضمن النظام الغذائي للوقاية من السكري، مع اعتبار البطاطس المسلوقة أو المشوية جزءًا ممكنًا من حمية صحية ومستدامة.