سرايا -

المكوّنات

ورق عنب مسلوق لمدّة 5 دقائق ومصفّى جيداً - بحسب الحاجة

أرز مصري منقوع لمدّة ساعة في ماء دافئ والقليل من الملح - كوب

بقدونس مفروم فرماً ناعماً - رزمة

بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً - 1

طماطم للحشوة، مفرومة فرماً ناعماً - 2

طماطم توضع مع ورق العنب في القدر - 2

ثوم مفروم فرماً ناعماً - 3 فصوص

فلفل أخضر حار، مفروم فرماً ناعماً - بحسب الرغبة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل - رشّة

كمون - رشّة

كركم - رشّة

زعتر جاف - رشّة

زيت زيتون - نصف كوب تقريباً

فلفل أسود - رشّة

طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة: صفّي الأرز من الماء و اغسليه تقريباً 4 مرّات.
2- في وعاء، ضعي الطماطم المقطّعة، البصل، البقدونس، الثوم والفلفل الأخضر الحار مع الأرز.
3- أضيفي الملح والفلفل والكمون والكركم والزعتر وزيت الزيتون واخلطي المكوّنات جيداً.
4- لتحضير ورق العنب: ضعي القليل من الحشوة في منتصف كلّ ورقة عنب، أغلقي الورقة بإحكام من الجهتين حتى لا تخرج الحشوة ثمّ لفّي الورقة على نفسها.
5- قطّعي الطماطم على شكل شرائح ورصّي بعضها في قعر قدر.
6- رصّي أوراق العنب المحشوة في القدر ثمّ غطّي الوجه ببعض أوراق العنب وشرائح الطماطم المتبقية ليكتسب الطبق الحموضة المطلوبة.
7- نكّهي بالقليل من الفلفل الأسود والملح ثمّ ضعي على وجه القدر طبقاً من الفخار ليضمن عدم تحرّك المكوّنات في القدر أثناء الغليان وبقائها متماسكة.
8- غمّي القدر بالماء الساخن (إلى مستوى الأوراق تقريباً) واتركيه يغلي ثمّ غطّي القدر وخفّفي الحرارة.
9- أتركي المزيج على النار حتى ينضج أي من ساعة ونصف إلى ساعتين بحسب نوعية الأوراق.
10- أضيفي القليل من زيت الزيتون فوق أوراق العنب ليعطيها النضارة المطلوبة واللون الجميل.
11- بعد أن تنضج أوراق العنب، أزيلي الأوراق غير المحشوة وشرائح الطماطم عن الوجه ثمّ اقلبي الأوراق المحشوة على طبق التقديم وزيّنيه بالليمون الحامض وقطع طماطم بحسب الرغبة.

نصائح

إنّ أكثر أنواع أوراق العنب حموضة هي ورق العنب الأسود ولا يحتاج إلى إضافة الليمون الحامض.

بعد أن ينضج ورق العنب، يمكن إضافة القليل من زيت الزيتون ليضفي نضارة على أوراق العنب.

يفضل عدم إضافة عصير الليمون الحامض إلى الحشوة حتى لا يشتدّ ورق العنب ويصبح قاسياً أثناء الطهي، ولكن يمكن إضافته في النهاية بعد النضوج ليضفي بعض الحموضة على الطبق.

لمتابعة وكالة سرايا الإخبارية على "فيسبوك" : إضغط هنا

لمتابعة وكالة سرايا الإخبارية على "تيك توك" : إضغط هنا

لمتابعة وكالة سرايا الإخبارية على "يوتيوب" : إضغط هنا