سرايا - السمن هو نوع من الزبدة السائغة المستخدمة في المطابخ الهندية والشرق الأوسط، وتقليديا، يتم صنعه عن طريق تسخين زبدة حليب الأبقار رويدا رويدا حتى يتبخر محتوى الماء الموجود فيها وقشدة الحليب الصلبة يمكن إزالتها وقشطها وإبقاؤها بعيدا، تاركة وراءها الدهون السائلة.

يقول تشاندرادهار دويفيدي ، وفق مجلة (الرجل) وهو بروفيسور بارز لعلوم الصيدلة بجامعة ولاية ساوث: على الرغم من أن السمنيستغرق وقتا أكثر لصنعه مقارنة ببعض الأنواع الأخرى للزبدة السائغة، فإنها تحتفظ بمزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية ويعود الشكر في ذلك بتحضيرها على حرارة منخفضة ، فالسمن يعتبر مصدرا لفيتامين إي، والفيتامين أ ، ومضادات الأكسدة ومركبات عضوية أخرى، والتي سوف يتم تعطيل الكثير منها أو تدميرها إذا تم غليها في درجات حرارة أعلى