سرايا - تستعيد وجبة "كشكيك" التركية، مكانتها على موائد الأسر التركية في شهر رمضان المبارك في مسيرة مشابهة للنسخة العربية التي تحضر في الشهر الفضيل أيضاً باسم "الهريس".

إذ يشيع إعداد وجبة اللحم والقمح المهروس في العديد من بلدان المنطقة، بما في ذلك تركيا، رغم اختلاف التسميات وبعض الإضافات في التوابل أو طريقة الإعداد بين دولة وأخرى.



وفي وسط وشمال تركيا، يشكل شهر رمضان فرصة لإعداد وجبة "كشكيك" على موائد الإفطار عبر تفاصيل تميز ذلك الطبق عن غيره.

إذ توضع مكونات "كشكيك" في إناء فخاري، وترسل لفرن الحي أو القرية، عند الصباح، ليترك الإناء حتى قبيل الإفطار في مدة تصل لثماني ساعات وأكثر.

وقبيل الإفطار، يتجمع زبائن الفرن لاستلام وجباتهم وقد ميز كل منهم إناءه برقم أو اسم، مع كثرة إقبال الأسر على وجبة "كشكيك" في رمضان.

وتوضع الوجبة المطهية طوال كل تلك الساعات والتي تستبدلها بعض الأسر بالطهي المنزلي في طناجر الضغط، تحت مدق خشبي وتهرس لحين تحولها لمزيج قريب من العجين، ويكون عندها جاهزاً للتقديم.

ويتكون "كشكيك" من اللحم قليل الدسم، والقمح المنقوع ليوم كامل، وحبات الحمص لدى بعض المناطق أو من دونها، وبصل، مع الزبدة وتوابل الفلفل والملح، وكمية كافية من الماء لسلق ذلك الخليط ومن ثم هرسه بعد طهيه.


وينتشر "كشكيك" في دول الخليج العربي، تحت اسم "الهريس"، والذي يستعيد مكانته على الموائد في رمضان، ويشكل القمح المنقوع واللحم والهرس، أركان تلك الوجبة رغم الاختلافات البسيطة بين دول وأخرى ومنطقة وأخرى.

مائدة رمضان