سرايا - فطيرة التفاح بالقرفة والمكسرات ... من أشهى الحلويات الغربية الشتوية، وتتميز بقوامها المتوازن بين قوام العجين المقرمش وحشوة التفاح الطرية اللذيذة. هذه الوصفة من مطبخ سيدتي، مثالية للتقديم دافئة كضيافة مميزة.

مقادير فطيرة التفاح بالقرفة والمكسرات
- الدقيق الأبيض : كوبان ونصف (متعدد الاستخدامات)
- الزبدة : كوب (باردة جداً غير مملحة / مقطعة مكعبات)
- ملح : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- الماء : 8 ملاعق كبيرة (مثلج)
- التفاح : 6 حبات (كبير الحجم / صلب حامض)
- السكر البني : ثلاث أرباع الكوب (فاتح)
- سكر : ربع كوب (أبيض ناعم)
- نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (لمنع التفاح من التأكسد)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (مقطعة مكعبات صغيرة لتوضع فوق الحشوة)
- مكسرات : نصف كوب (مجروشة / جوز أو بيكان)
- صفار البيض : 1 حبة (لدهن الوجه)
- حليب : ملعقة كبيرة (سائل / لدهن الوجه)
- سكر : ملعقة كبيرة (خشن / لدهن الوجه)

طريقة تحضير فطيرة التفاح بالقرفة والمكسرات
1.في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والسكر، وأضيفي مكعبات الزبدة الباردة جداً.
2.استخدمي أطراف أصابعك لدمج الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشنة، ويجب أن تبقى قطع صغيرة من الزبدة مرئية.
3.أضيفي الماء المثلج تدريجياً، ملعقة تلو الأخرى، مع العجن الخفيف حتى تتشكل عجينة متماسكة.
4.قسّمي العجينة إلى نصفين، شكّلي كل نصف على شكل قرص مسطح، وغلّفيها بالبلاستيك، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
5.قشّري التفاح وأزيلي البذور وقطّعيه إلى شرائح رقيقة (بسمك حوالي نصف سم)، وضعيه في وعاء كبير.
6.في وعاء صغير، امزجي السكر البني والأبيض، النشا، القرفة، جوزة الطيب، والملح.
7.أضيفي مزيج السكر والتوابل إلى شرائح التفاح، وأضيفي عصير الليمون والمكسرات المجروشة، وقلّبي بلطف حتى تتغطى كل شرائح التفاح بالخليط.
8.سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية.
9.على سطح مرشوش بالدقيق، افردي نصف العجينة على شكل دائرة أكبر من قالب الفطيرة، وانقلي العجينة إلى القالب واضغطيها بلطف لتغطية القاع والجوانب، وقصّي العجين الزائد.
10.وزّعي حشوة التفاح بالتساوي داخل القالب، ووزّعي مكعبات الزبدة الصغيرة فوق الحشوة.
11.افردي النصف الثاني من العجينة، وأغلقي حواف الفطيرة جيداً.
12.اخفقي صفار البيض مع ملعقة الحليب، وادهني به وجه الفطيرة بالفرشاة لإعطائها لوناً ذهبياً لامعاً، ويمكنك رش القليل من السكر الخشن على الوجه.
13.اخبزي لمدة 15 دقيقة على حرارة 220 مئوية، واخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية، واستمري في الخبز لمدة 35-45 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبياً.
14.أخرجي الفطيرة واتركيها تبرد على شبكة سلكية لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع والتقديم، لضمان تماسك الحشوة، وقدمي فطيرة التفاح وهي دافئة قليلاً.