سرايا - نجهّز أكبر كمية ممكنة من الخروب المطحون (المجروش)، والمعدّ للشراب بالأصل.

نضع هذه الكمية في برميل مناسب الحجم، ونضيف عليها ماء ساخن، ويجب أن يزيد الماء عن الخروب 20 سم على الأقل.

نقلّب الخليط سوياً، حتى نحصل على مزيج متجانس، والماء يدخل في الخروب، ثم نغطيه، ونتركه لمدّة يوم واحد على الأقل، أو نصف يوم، بشرط أن نحرك الخليط في الساعة الأولي من وضع الخروب والماء، وفي حال لزم الأمر لإضافة الماء فلا مانع من الإضافة.

نصفّي عصارة الخروب التي نتجت عن المزيج، ونضعها في ما يسمى مكبس الضغط (يعتبر مكبس الضغط يدوي وهو رافع زيت يخص السيارات، ونثبته في أعلى الوعاء للخروب، ونرفعه لنستخرج العصارة)، وستخرج العصارة بعد الضغط عن طريق وجود عدة فتحات في وعاء الخروب، وتكون صغيرة.

تصفية عصارة الخروب عن طريق قماش ناعم، ونتركه حتى تركد شوائبه في قاع البرميل الثاني المختص للعصارة، ونكرّر هذه العملية لأكثر من مرّة، لنحصل على مذاق الدبس الطبيعي.

هذه الخطوة أهم شيء، حيث نضع العصارة المستخرجة في قدر كبير مناسب للطبخ، وعلى نار خفيفة، هنا يمكنك استخدام الغاز، لكن لو استخدم الحطب أفضل لأنه أوفر، نتركه لعدة ساعات حتى يبدأ بالتبخر، وبهذا يعطي دبس الخروب، وملاحظة هنا في حال تمّت زيادة النار على الدبس ستفسده، فلذلك يرجى الانتباه في آخر مرحلة من غليان الدبس.

عند حصولك على قوام متماسك، أطفئي النار عنه، واتركيه على دفئ الجمر، وعندما يصبح اللون أسود ولزج فإنّه أصبح جاهزاً.
نترك دبس الخروب ليبرد، ثم نعبئه في مرطبانات زجاجية، المهم يكون بارداً تماماً، ويفضل تعبئه في اليوم الثاني من صنعه.

عند صنع الخروب من خلال الطريقة هذه، فإن كل خمسة كيلو تعمل لتر واحد على الأقل، ففي حال استخدمت 50 كيلو غرام من الخروب، فسيصنع لك ما يقارب 13 لتر، خصوصاً بعد تعبئته.


شراب الخروب
المكوّنات:
خروب يابس، بمقدار 300 غرام.
ثلاث ملعقة كبيرة من السكر.
ست أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

نكسر عيدان الخروب، ونزيل منه بذوره، ونطحن العيدان الجافة في الخلاط الكهربائي.
ننقع الخروب بعد طحنه في كمية من الماء، ولمدة لا تقل عن نصف يوم أو ما يعادل 12 ساعة على الأقل.
نضع الخروب مع الماء في وعاء مناسب، وعلى نار معتدلة نغليه، لمدة لا تقل عن ثلث ساعة.
نصفي عصير الخروب أو الشراب في وعاء التقديم، ونضيف له السكر ونحركهم بشكل جيد، ونضعه على جهة ليبرد.
نضع الشراب في البراد، لحين وقت تقديمه، ويشرب بارداً.


شراب الخروب بالليمون
المكوّنات:

خروب، بمقدار كيلو غرام.
اثنان كيلو جرام من السكر.
حبتان كبيرتان من الليمون.
أربع جرام من ملح الليمون.

طريقة التحضير:

نخلط الخروب مع السكر بمقدار كيلو، ونحركهم جيداً، ثم نضعه في وعاء مناسب، ونتركه على نار خفيفة، ليذوب السكر من 15 إلى 30 دقيقة.
نضيف للوعاء عدد 3 لتر من الماء، ونتركه حتى يغلي، ولمدة لا تقل عن ثلث ساعة، على نار خفيفة.
نستخدم قطعة من القماش الناعم لنصفي الخروب، وبعد التصفية نضيف لتفل الخروب ماء بمقدار لترين ونصف، ونتركه على النار مرة أخرى ليغلي، ولمدة ثلث ساعة ثانية، ونعمل على تصفيته.
نضع السكر المتبقي على الخروب الذي تم تصفيته، ونضعه على نار خفيفة، لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ثم نضيف له ملح الليمون، ونغليه لمدة دقيقة.
نعبأ العصير الذي نتج لدينا في زجاجات جاهزة، ونتركه ليبرد، ونغلق الزجاجات جيداً، ثم نضعها في البراد.
ملاحظة: يمكنك تقليل أو زيادة الكمية على حسب الرغبة في نفس الطريقة، وسوف تنجح كذلك.


كيك دبس الخروب
المكوّنات:

نصف كوب من الخروب المطحون.
ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
كوب ونصف من الدقيق.
نصفملعقة صغيرة من الفانيليا.
ثلاث بيضات.
نصف كوب من السكر المطحون.
كوب من الزبدة.
ربع كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير:

نخفق كل من الزبدة مع السكر في الخلاط الكهربائي، لنحصل على كريمة طرية، ثم نضيف لها البيض بشكل تدريجي مع الخلط، ونضيف الفانيليا لها، ونقلبهم جيداً.
نخلط الدقيق المنخل مع المواد الجافة، ونضيف له الحليب بشكل تدرجي، لنحصل على مزيج متجانس.
ندهن قالب الكيك أو صينية الخبز بقليل من الزبدة، نضع خليط الكيك في القالب، ونضعه في الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة تساوي 180 مئوية، ونتركه لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة.
نترك كيك الخروب حتى يبرد، ثم نقلب قالب الكيك على رف شبكي، ونتركه أيضاً ليبرد، ثم نزيّنه بدبس الخروب، ويقطع القالب ونقدمه مع المشروب المرغوب فيه.