سرايا - المكوّنات

لتحضير الدجاج:

زيت نباتي - ربع كوب

دجاج كامل مقطّع - 1

بصل حجم كبير مفروم فرماً ناعماً - 1

كزبرة طازجة مفرومة - كوب

ثوم مفروم - ملعقة صغيرة

زنجبيل مبشور - ملعقة صغيرة

فلفل أخضر 1

لبن زبادي - ثلث كوب

معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة

حبهان أي هيل صحيح - 4

قرفة عيدان - 1

فلفل أسود صحيح - 4

قرنفل صحيح - 4

ورق غار - 2

لومي - 1

ملح - ملعقة كبيرة

مسحوق الكاري - ملعقة كبيرة

كركم - ملعقة كبيرة

كمون - ملعقة كبيرة

كزبرة جافة - ملعقة كبيرة

فلفل احمر حار - ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة

مقادير الأرز:


زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان

أرز بسمتي حبة طويلة منقوع 30 دقيقة في ماء ساخن - 3 أكواب

ورق غار - 2

ملح - نصف ملعقة كبيرة

حبهان أي هيل صحيح - 4

قرنفل صحيح - 4

فلفل أسود صحيح - 4

زعفران منقوع بماء ورد - ملعقة كبيرة

للتزيين:

بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح ومقلي - 1

كاجو - نصف كوب

طريقة العمل

1- لتحضير الدجاج: في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، القرنفل واللومي. قلّبي المكونات حتى تتصاعد رائحة البهارات.
2- أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
3- زيدي الفلفل الأخضر، الثوم والزنجبيل. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
4- أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى يتغير لونها.
5- زيدي الملح، الكركم، الكاري، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر والبهارات المشكلة. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
6- زيدي معجون الطماطم وقلّبي المكونات. أضيفي اللبن الزبادي وقلّبي المزيج حتى يتجانس المرق.
7- أضيفي ربع كوب من الكزبرة الخضراء واغمري المزيج بالماء الساخن. غطّي القدر واتركيه على النار لـ40-45 دقيقة حتى ينضج الدجاج. إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً.
8- لتحضير الأرز: في قدر على نار متوسطة، سخّني كمية وافرة من الماء. عند الغليان، أضيفي الزيت، ورق الغار، الهيل، القرفنفل، الملح والفلفل الأسود. أضيفي الرز واسلقيه لـ10 دقائق فقط.
9- صفّي الأرز من ماء السلق وضعيه في وعاء.
10- أخلطي الزعفران مع مع ماء الورد واسكبيه على وجه الأرز.
11- في قدر، ضعي طبقة من الأرز تليها طبقة من الدجاج، الكزبرة والقليل من المرق. أضيفي طبقة من الأرز وزيدي الزعفران على الوجه. زيدي الطبقة الأخيرة من الدجاج ثمّ أضيفي الكمية المتبقية من الكزبرة.
12- ضعي القدر على نار هادئة لـ15-20 دقيقة.
13- أسكبي البرياني في طبق التقديم. زيّني بالبصل المقلي والكاجو.

لمتابعة وكالة سرايا الإخبارية على "فيسبوك" : إضغط هنا

لمتابعة وكالة سرايا الإخبارية على "تيك توك" : إضغط هنا

لمتابعة وكالة سرايا الإخبارية على "يوتيوب" : إضغط هنا