سرايا - لطالما اعتُبر البيض مسؤولاً عن ارتفاع الكوليسترول، ونُسب إليه دور مفترض في أمراض القلب والشرايين. الآن، أكد باحثو جامعة ساوث أستراليا أن تناول بيضتين يومياً - كجزء من نظام غذائي غني بالكوليسترول وقليل الدهون المشبعة - يمكن أن يقلل مستوى الكوليسترول الضار، ومن خطر الإصابة بأمراض القلب.

وتعد الدراسة الأولى من نوعها من ناحية الفصل بين آثار الكوليسترول والدهون المشبعة، وتبين أن ارتفاع الكوليسترول الغذائي في البيض، عند تناوله كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة، لا يرفع مستويات الكوليسترول السيئ.

الدهون هي السبب
بدلاً من ذلك، كانت الدهون المشبعة هي السبب الحقيقي لارتفاع الكوليسترول، وفق "أمريكان جورنال أوف كلينيكال نيوتريشن".

وفي الدراسة، شارك 55 شخصاً لمدة 5 أسابيع، اتبعوا فيها 3 أنظمة غذائية مختلفة من ناحية الكوليسترول والدهون المشبعة، وتمت مراقبة المجموعة التي تناولت بيضتين يومياً لمدة 5 أسابيع من دون دهون مشبعة.

وتبين أن مستوى الكوليسترول الضار لديها انخفض، ما دفع الباحثين إلى الدعوة لإعادة النظر إلى البيض.



مصادر الدهون المشبعة
توجد الدهون المشبعة في الأجبان والزبدة، واللحوم الحمراء، وخاصة المصنّعة، والسمن النباتي، وبعض المخبوزات الجاهزة، والأطعمة المقلية.

وقال الباحث الرئيسي الدكتور جون باكلي: "لطالما تعرّض البيض لانتقادات لاذعة بسبب نصائح غذائية قديمة. إنه فريد من نوعه - صحيح أنه غني بالكوليسترول، ولكنه منخفض الدهون المشبعة. ومع ذلك، فإن مستوى الكوليسترول فيه هو ما دفع الناس في كثير من الأحيان إلى التساؤل عن مكانته في نظام غذائي صحي".